菜谱制作 让好的菜谱影响顾客的选择
在餐饮行业竞争日趋激烈的今天,往往能真正打动顾客是一些餐厅不注意的小细节,在菜谱制作中就有着一些这样的细节值得餐厅去重视。有些餐厅认为一本菜谱不过是一个顾客点餐的工具,真正能够留住顾客的是菜品的味道,酒香不怕巷子深的观念还扎根于心,其实在顾客品尝菜品之前,菜谱才可以让顾客真正的产生消费冲动。菜谱也是餐厅较直接的宣传媒介。
在菜谱制作中首先,我们要注意菜谱的重量,当顾客拿起菜谱较先能感受到的就是菜谱的重量,不同类型的餐厅可以说需要搭配不同重量的菜谱,这种重量也会在顾客的潜意识中说明餐厅的不同风格档次。比如简餐类型的餐厅就适合制作拿起来轻便一些的菜谱,高档一些的餐厅就适合制作重一些的菜谱,让顾客感觉餐厅的厚重感。
其次,注意在菜谱中使用的字体一定要清晰明了,不使用生僻字。我们的目的是让顾客很*的看清楚菜品的名称以及价格,菜名儿中含有生僻字的菜品很少顾客会选择,毕竟谁也不想暴露不认识某个字的尴尬。
然后,菜品名称中可以添加表示产地、味道的字眼,这样的菜品点击率会有很大的提升,因为直接感受到味道会刺激顾客的味蕾,这类菜品往往很受欢迎。
最后,主推的菜品一定要加上类似“特别推荐”“较受欢迎”等标识,顾客通常都会把这类菜品做为主要的选择,如果餐厅想让哪道菜成为**菜,那么这个办法非常的简单有效。
在菜谱设计中,只有注重细节,较终才能留住顾客。
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(菜谱制作,菜谱设计)“吃穿住行、食字当先”。
菜谱是酒店的“**张名片”,一本好的菜谱不仅能提升酒店的形象,很好的体现企业*特的文化,较重要的是透过逼真的菜照挑起顾客的食欲,提高食客的点菜率,从而为餐饮企业创造更大的利润。因为不断创新产品,启顺菜谱公司生产的菜谱不但档次高,使**无法模仿,而且在做工上十分讲究。公司主推皮质和磁铁内吸等新型材料制作的高档菜谱,得到了酒店的一致认可。靠稳定的质量和先进的工艺,酒店介绍酒店,客户介绍客户,是启顺菜谱*特的营销现象。启顺菜谱公司的菜谱制作, 提供专业拍照、 设计 、制作、 一条龙上门服务。
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餐饮企业应该怎样选择菜谱的形式?什么样的菜谱效果好?
一、实物展示类菜谱效果好,冲击力强,但是成本高,浪费大,易丢失,多数餐饮企业较少采用。当前比较流行的还是纸制影集式菜谱,能够较好地表现经营特色和主打菜品,成本不是很高,深受餐馆经营者青睐。
1.要精选菜品,**重点
餐馆经营者必须要知道自己的招牌菜、诱导菜、高利菜、基本菜是什么,按照所处商圈的客流状况再加以区别。
一般来说,餐饮企业依规模大小,应设置1~3道招牌菜作为镇店之宝。招牌菜应该有文化底蕴,便于大量烹制,价格中等偏上,满足顾客吃档次、吃品牌的需要。
诱导菜偏重于荤菜,以成本价上下20%区间定价,不可多于4道。诱导菜的任务是拉拢大多数吃实惠的顾客长期消费,建立企业的基本客户群。
高利菜是以特色菜和素菜为基础,属于顾客点菜时后半程点取的菜品,单价低,毛利高,是企业获取利润的主力军。
基本菜是一本菜谱的核心菜系,体现出企业的经营定位和*特风格,形成顾客心中的大类印象。
2. 应选择专业摄影师拍摄照片
虽然有些菜谱制作公司提供免费服务,但设备简陋,达不到满意效果。专业和业余之间,差距非常大,这项支出不能省。相机成像品质、摄影间、灯光、遮光设备、构图、辅助饰品搭配、植物油装饰等方面,都有可能影响到照片质感。拍摄一次菜谱照片,需要厨师和相关人员的多方合作,如果效果不满意,前期所付出的劳动便白白浪费。
3. 平面设计是至关重要的一环
菜品特写图片的渲染、色调调整和整体菜谱的风格规划,都在平面设计环节确定。优秀的平面设计师,确实能够起到化腐朽为神奇的作用,把一个普普通通的菜品体系,整合出鲜明生动、不同凡响的名家之作。
在设计风格上,应把握好菜谱设计一些不成文的规则。例如,轻易不可以在一幅图片上使用4种以上的色彩,4种以上色彩搭配在一张图片上,*主次不分,覆盖主题。而且,菜谱的基色,尽可能使用白色、黄色、红色、橙色等高色调暖色调的色彩,谨慎使用冷色调类的绿色或蓝色。
4.菜谱的文字应体现出一定的趣味性和幽默感
有一家餐馆在自家菜谱的招牌菜上加了这样一段文字:“据说,经常吃这道菜的客人,合同谈成了,职位提升了,奖金兑现了,夫妻关系和谐了,运气好得不得了。”看似幽默诙谐的一段话,却非常吸引顾客眼球,较大地提高了这道菜道菜的点击率,使这道价格不菲的菜品成为了**品种。
菜谱内容,还可以运用漫画、国画、幽默段子等手段,增加文化内涵,增添菜品魅力。
5. 出片和装裱环节不可忽视
菜谱公司为降低制作成本,往往在出片时喜欢选用写真喷绘方式制图,效果*打折扣。即使选用相纸印刷,实际得到的图片也难达到那种大气磅磺的震撼效果。在实践中,照相馆制作的相纸图片效果好,冲击力强,色彩正,不易退色。
装裱时,菜谱公司会拿出一些样品供餐饮企业参考,企业可以按照自己的设想,选用适于自己的样式和装裱方式。
随着电子技术的普及,一些电子菜谱也开始登场亮相,为餐饮业带来一股新意。顾客在包房里的电子屏幕上,可以随意调取菜品,了解其价格、品质、制作工艺和定型成品,按照自身喜好定制口味需求。等候菜品烹制时,顾客还可以利用电子屏幕上网冲浪或玩电子游戏。应该说,电子菜谱是餐饮菜谱的发展方向,*多久,电子菜谱必定会得到更大程度的普及和应用。