菜谱制作加工加工

菜谱制作 菜谱加工 印刷皮菜谱 雕刻皮菜谱 启顺菜谱

上海菜谱制作 菜单制作，上海2019年较新菜谱制作 菜单加工
文星厨艺--文人菜式
　世界上只有中国有文人菜，这是一种*特的饮食文化现象。
　　什么叫文人菜，似乎至今还没有人严格界定过。以我启顺菜谱的理解，称为文人菜，至少要具备两个条件：一是由文人动手制作，或者文人设计方案指导厨师制作出来的菜肴；二是制作的菜肴，要有*创性和一定的文化品位。至于那些出于“妻管严”或别的什么原因，不得不下厨房去对付几盆几碗，尽管是文人亲自动手制作，还是不能称为文人菜的。
　　林语堂先生曾经在一篇文章里，写过这么一段话，“没有一个英国诗人或作家肯屈尊俯就，去写一本有关烹调的书，他们认为这种书不属于文学之列，只配让苏珊姨妈去尝试一下。然而，伟大的戏曲家和诗人李笠翁却并不以为写一本有关蘑菇或者其他荤素食物烹调方法的书，会有损自己的尊严。另外一位伟大的诗人和学者袁枚写了厚厚的一本书，来论述烹饪方法。”语堂先生说得对，但还可以继续往下说。中国的文人，不光喜欢写有关烹调的书，还热衷于动手做菜，咱们中国，有诸如“东坡肉”、“云林鹅”、“祖庵菜”、“大千菜”等一大批文人菜，烩炙人口，广为流传。而在西方，却从没听说过有什么“莎士比亚牛排”、“巴尔扎克烤肉”、“达·芬奇鹅肝”、“梵高火鸡”一类的东西。
　　中国的文人热衷于做菜，与中国“以食为天”的基本国策，有密不可分的关系。世界上较重视吃的国家是中国。中国人见面的**句话，往往是问“你吃了吗”。你说在这样一个高度重视吃的国度里成长起来的文人，能对吃没有深厚的感情吗？尽管有一位被历代文人奉为祖师爷的大圣人，严厉教导过文人们要“君子远厄厨”，但很大一部分文人，没有盲目充当“凡是派”。吾爱吾师，吾更爱真理。祖师爷的这个教导，明显对“以食为天”的基本国策不利。不能因为是祖师爷讲的，就不加分析坚决照办。

菜谱制作 菜谱加工 印刷皮菜谱 雕刻皮菜谱 启顺菜谱

菜谱制作 菜谱加工 菜谱* 菜谱设计 菜谱印刷 上海菜谱制作


技术部分
一、 光线运用
1、 自然光
运用自然光拍摄食物是一个非常好的选择，我在为时尚杂志等媒体拍摄食物时，大多选择自然光拍摄。但尽量避免直射光，因为那样会在食物上投射出很刺眼的影子。不要使用闪光灯（相机自带闪光灯），除非你想让你的食物看起来一副湿乎乎，油腻腻的样子。但在偶尔拍摄烤肉之类的东西时，那样的效果看起来可能会很酷，很时髦。
试试透过薄窗帘射进来的散射柔光，把它作为逆光或者侧逆光运用，你会发现食物非常的美丽。

利用窗户的闪射光加反光板拍摄
运用闪光灯后帘同步拍摄




2、 闪光灯
刚才不是说了不要用闪光灯嘛？是的，不要使用机器自带的闪光灯，这里说的闪光灯是指专业的闪光灯。
美食摄影的灯光布置，要表现出菜肴的立体感，基本的用光是采用略有逆光感的**光，结合偏侧的主光和有个性的副光，柔光罩和蜂窝罩较为常用。
拍摄面包、蛋糕等小吃类的食物以柔光为主；而红烧、油炸等大油肥腻的食物，则需要通过比较硬质的光源来避免食物过于平实；拍摄熟菜、饮料等透光性比较好的食物就应该把它的通透感表现出来，这时运用逆光和轮廓光就非常的有效。灯光是死的人是活的，面对不同的食物，创造性的运用局部光源，将到达出奇制胜的效果。
灯光的运用是一个复杂的话题，在此只能简单的说明，有兴趣的POCOer可以多尝试不同的光线运用，熟悉各种光源的特性加以灵活运用。


二、 构图、角度
1、 如何凸出要表达的菜式
这里根据网友的实际情况，我们发表在网络上的图片，主要是希望**食物涎水欲流，产生食欲的照片，诱人感较为重要。所以简单的把食物连同餐具工整的拍摄下来，这样简单的视角，只是让我们看见了食物的本身，而没有体现诱人的感觉。我们何不寻找食物中较关键的局部，比如一盘菜品中较漂亮的几块主食，甚至是漂亮的餐具，而让观看的者去联想去感觉。有条件的话，还可以改变菜品本身的容器和环境，来达到出奇不意的效果。
在为南亭酒楼拍摄时，为了体现他们地道的食材以及酒楼环境的档次，在拍摄的过程中，将鲍鱼放置与鲍鱼壳中，而把血燕和古董马想结合，使食物更具特色，符合南亭酒楼无国界餐饮的美食文化。


为蓉杏酒楼的拍摄石斑鱼汤锅，当鱼做成鱼片以后就是白白的一片片，而又是奶汤，直接拍摄菜品的话就是奶白色的一碗汤料，无法表现菜品的档次和石斑鱼的尊贵。这样我们决定将奶汤灌入一只漂亮的茶壶，再选新鲜的石斑鱼来从新演绎这道酒楼的名菜。

2、 拍摄角度0、45、90用法、目的
美食的拍摄角度，应该根据菜品的特点来把握。这里简单的做一些说明：
西餐、小吃、点心、饮品等立体感比较好的食物，比较适用0角度等相对比较平的角度拍摄，以**美食的立体感。


在中式美食*量的运用到大型盘类餐具，或者大钵类的汤羹和烧菜，为了能够很好的表现到这些大型餐具内的食物，我们可以采用90度左右相对较为垂直的角度拍摄，当然一些装盘有意思的西餐也可以尝试使用，带来不同的视觉效果。


而45度视觉比较普通，但是对一般的菜品我们也经常会运用到，这就需要我们合理的搭配素材，合理运用道具来避免平淡。